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面粉加工设备生产中取出原粮糊粉层的重要作用是什么?

发布日期:2019年08月05日 | 浏览次数:
     面粉加工设备一般都是用于加工小麦生产面粉的设备,而小麦是由几部分组成的,小麦糊粉层也称为外胚乳,是指小麦籽粒皮层的最内层细胞,位于小麦籽粒种皮和胚乳之间。糊粉层只占麦粒总质量的7%-9%,但其营养成分含量却很高,小麦中高营养价值的生理活性成分就集中在糊粉层中。一般面粉加工设备在生产时都会将糊粉层去除,这有什么意义呢?相关知识推荐如下:《细数一下面粉加工设备加工面粉需要几道工序呢?

     糊粉层中含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养的角度分析,糊粉层是小麦籽粒中极富营养的部分,特别是人体所必需的B族维生素,对防治脚气病很有功效。但从面制食品的食用品质看,糊粉层中的蛋白质不参与面筋蛋白的组成,同时对面包、面条、饼干、饺子等面制品的口感、外观会产生不利影响。糊粉层与种皮紧密粘连在一起,在目前的制粉工艺中,通常将糊粉层与种皮一起剥离,成为麸皮。

面粉加工设备

    通常情况下,在面粉加工设备的制粉过程中应除去糊粉层,在磨制低精度等级面粉时则可以考虑将部分糊粉层磨入面粉中,以增加面粉的营养,提高出粉率。

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